Когда дело доходит до вкуса продуктов, большинство из нас предполагает, что все, что мы едим, сладкое, кислое, горькое, соленое или умами. Однако, по словам команды во главе с профессором Расселом Кистом (Russell Keast) из Университета Дикин в Австралии, углеводы имеют свой неповторимый вкус. Более того, люди, которые особенно тонко способны его ощущать, с большей вероятностью прибавляют в весе.

«Конечно, сахар с его приятным сладким вкусом, является самым востребованным углеводом», — говорит Кист. «Но наши исследования показали, что существует особый привлекательный вкус и у других углеводов, не имеющий отношения к сладости».

Его команда изучала два углевода, мальтодекстрин и олигофруктозу, которые можно найти в таких продуктах, как хлеб, макаронные изделия и рис. Первоначальное тестирование, проведенное доктором Джулией Лоу (Julia Low), показало, что оба углевода определяются вкусовыми рецепторами человека.

Кроме того, оказалось, что участники исследования которые лучше всего чувствовали «вкус углеводов», как правило употребляли их больше и имели больший размер талии.

В более раннем исследовании команда профессора Киста определила, что жир также имеет свой неповторимый вкус, который определяется вкусовыми рецепторами. В этом случае, однако, было обнаружено, что люди, которые хорошо его ощущают, обычно потребляют меньше жирной пищи и имеют меньший вес.

 Неизвестно, почему реакция на углеводы противоположная, но у доктора Киста есть предположение, что причина может быть в том, что «люди, которые более чувствительны к «вкусу углеводов», имеют подсознательную тягу к увеличению их потребления».