На этикетках продуктов содержится много информации: калории, размер порции, а также количество жира, сахара, витаминов и клетчатки, содержащихся в продукте. Но знают ли потребители, как эффективно использовать эту информацию? Недавнее исследование показало, что около половины покупателей испытывают трудности при выборе, особенно когда речь идет о цельнозерновых продуктах.

Для исследования, опубликованного в Public Health Nutrition , исследователи провели два эксперимента, чтобы изучить понимание потребителями цельного зерна на этикетках пищевых продуктов. Исследование, посвященное этикеткам продуктов питания на хлебе, хлопьях и крекерах, проводилось в Интернете, и в нем приняли участие более 1000 взрослых.

В первом эксперименте исследователи отображали пары продуктов с разным количеством цельного зерна (в зависимости от списка ингредиентов и содержания клетчатки), сахара и соли на макетных панелях Nutrition Facts. 

Один из продуктов содержал большое количество цельнозерновых продуктов, но без каких-либо заявлений на лицевой стороне упаковки. Другой продукт содержал меньше цельнозерновых продуктов, но сам продавался с такими текстами, как «мультизерновой» или «пшеничное зерно» на лицевой стороне упаковки. Результаты показали, что от 39% до 47% участников исследования неправильно сочли менее полезный продукт лучшим вариантом.

Во втором эксперименте использовались настоящие этикетки на пищевых продуктах, и участников исследования просили определить, какие продукты содержат 100% цельное зерно, в основном цельное зерно, или цельное зерно практически отсутствует. Около половины участников исследования (от 43% до 51%) завышали количество цельнозерновых продуктов в продуктах, которые в основном были очищенными. Для другого продукта, состоящего в основном из цельного зерна, 17% потребителей недооценили его содержание.

В исследовании сделан вывод о том, что потребителям трудно определить полезность и цельнозерновой состав некоторых упакованных пищевых продуктов, и что они полагаются на то, что напечатано на лицевой стороне упаковки, а не на информацию, указанную в списке ингредиентов.

Почему здоровые люди должны есть цельнозерновые продукты?

По сравнению с обогащенной белой мукой, 100% цельнозерновая мука содержит: на 96% больше витамина E, на 82% больше витамина B6, на 80% больше селена, на 78% больше магния, на 72% больше хрома, на 58% больше меди, на 52% больше цинка. и на 37% больше фолиевой кислоты.

Лущеный ячмень, булгур, цельнозерновой кускус, овес, рожь, и цельная пшеница — все это цельнозерновые. Цельные зерна без глютена это амарант, коричневый рис, гречка, кукуруза, просо, киноа и дикий рис.

Как выбрать цельнозерновые продукты

Не полагайтесь на маркетинг. Тот факт, что на упаковке изображено красивое пшеничное поле, не обязательно означает, что его содержимое сделано из цельного зерна. Даже упаковки с надписью «мультизерновой», «пшеничный», «дробленая пшеница», «7 злаков», «обогащенный», или «сделанный из цельного зерна» могут полностью или почти полностью состоять из очищенной муки и содержать «улучшители».

Не думайте, что темнее лучше. Продукты более темного цвета необязательно являются цельнозерновыми. Для придания цвета могли использоваться такие ингредиенты, как патока или карамельный краситель.

Проверьте список ингредиентов. Относительное количество цельного зерна в пище можно определить, поместив зерно в список ингредиентов. Цельное зерно должно быть первым или вторым ингредиентом после воды. Для продуктов с несколькими цельнозерновыми ингредиентами они должны отображаться в начале списка ингредиентов. Выбирайте продукты, в которых перед названием зерна указано «цельное» или «цельное зерно», например, цельнозерновая мука, цельнозерновая мука или цельнозерновая крупа.

Знайте, что на самом деле означают ярлыки

Если на этикетке написано:

• 100% цельное зерно — это значит, без рафинированной муки;
• Сделано из цельного зерна — это значит, может содержать немного или много цельнозерновых;
• Целое зерно — это значит всего 51% цельнозерновой муки;
• Хороший источник цельного зерна — это значит от 15% до 25% цельного зерна;
• Мультизерновой — это значит смесь зерен, возможно, полностью или в основном очищенных зерен.

Посмотрите на этикетку «Пищевая ценность»

Количество клетчатки, указанное на этикетке продукта, может дать полезный ключ к определению содержания цельного зерна в продукте. Выбирая продукт, выбирайте хлеб, содержащий не менее 3 граммов клетчатки на порцию, хлопья, содержащие не менее 5 граммов клетчатки на порцию, и крекеры, содержащие не менее 3 граммов клетчатки на порцию.

Но не сосредотачивайтесь исключительно на цельнозерновых продуктах. Обращайте внимание на этикетки, чтобы выбрать продукты с меньшим количеством гидрогенизированных жиров, сахара и различных добавок типа ароматизаторов и улучшителей муки.

Мы рекомендуем попробовать эффективный и здоровый план питания для похудения в мобильном приложении «Едим Правильно». 

Перейти