Миф о том, что яйца, из-за содержащегося в них холестерина повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета невероятно живуч. Ученые его опровергли, но электронные СМИ, различные видеоблогеры и «wellness тренеры» из Instagramm продолжают его тиражировать.
Поскольку тема животрепещущая и не проходит и недели, чтобы мне не задавали вопрос, о том, а не вредно ли употреблять яйца и почему они есть в планах питания, если повышают уровень холестерина, мне хочется подвести черту и закрыть эту тему.
Как всегда, мы будем опираться только на факты. Посмотрим, что показывают исследования, метаанализы и что говорят серьезные ученые.
Китай
Исследование и метаанализ Гуанчжоуского биобанка, проведенные учеными из Школ общественного здравоохранения, Гуанчжоу и Гонконга и университета Гонконга, наблюдали на протяжении 9 лет за 28 024 участниками, не страдающими на момент начала исследования сердечно-сосудистыми заболеваниями.
За этот период не было обнаружено никаких существенных различий в смертности от всех причин и в смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у людей, употреблявших больше 7 яиц в неделю и людей, отказавшихся от яиц или употреблявших не более одного яйца в неделю.
Обновленный метаанализ, включавший и результаты этого исследования, показал, что употребление 7+ яиц в неделю не было связано со смертью от всех причин или ИБС (ишемической болезни сердца), но немного (на 0,91%) снижало частоту инсультов. Ученые подтверждают текущие рекомендации, предлагающие использовать яйца как часть здоровой диеты.
США
В Диетических рекомендациях на 2015-2020 годы федеральное правительство США пересмотрело диетические рекомендации и убрало ограничение суточной нормы в 300 мг холестерина (в среднем содержится в 2-х яйцах).
Хотя USDA все еще считает, что холестерин из пищи желательно ограничивать, но эта рекомендация относится к продуктам, в которых холестерин сочетается с насыщенными жирными кислотами (жирное мясо, птица, колбасные изделия и переработанные мясные продукты). Относительно яиц в рекомендациях написано:
Диетический холестерин содержится только в продуктах животного происхождения, таких как яичный желток, молочные продукты, моллюски, мясо и птица. Некоторые пищевые продукты, в частности яичные желтки и некоторые моллюски, содержат больше холестерина, но не насыщенных жиров. Яйца и моллюски можно употреблять в пределах и за пределами рекомендаций подгруппы группы белковых продуктов.
А в 2014 году было опубликовано «Исследование Северного Манхэттена» проведенное учеными из Университета Майями и департаментом биостатистики Колумбийского университета установившее, что не было обнаружено связи между потреблением яиц и риском клинических сосудистых исходов, в течение 11 лет. Как указано в выводах исследователей:
Наши результаты не подтверждают текущие рекомендации по здоровью сосудов, предполагающие крайнее ограничение или предотвращение потребления яиц из-за содержания холестерина.
В 2018 году, доктор Гада Солиман, доцент кафедры питания городского университета Нью-Йорка, опубликовала обзор американских исследований который подтверждает отсутствие связи между употреблением яиц и повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, доктор Солиман рекомендует включать в рацион и детей и пожилых людей яйца т.к. они содержат высококачественный белок с минимальным содержанием насыщенных жирных кислот и богатыми несколькими микроэлементами включая витамины и минералы.
5 марта 2019 были опубликованы результаты совместного исследования ученых из Университета Коннектикута (США) и университета Кукмина (Южная Корея) с участием 21 845 человек. Приблизительно 73% участников потребляли цельные яйца не придерживаясь каких-то норм. Исследователи установили, что потребление яиц не имело никакой существенной связи с ЛПНП- холестерином или С-реактивным белком, но было связано с более высоким ИМТ и окружностью талии, впрочем, не повышавшим риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Канада
Ученые из Департамента сельскохозяйственных продуктов питания университета Альберты, изучив 6 масштабных рандомизированных контролируемых исследований, установили, что у лиц с диабетом, или риском диабета (предиабет, инсулинорезистентность или метаболический синдром) потребление от 6 до 12 яиц в неделю не влияло на концентрацию общего холестерина, ЛПНП, триглицеридов, глюкозы натощак, инсулина или С-реактивного белка.
Результаты исследований показывают, что потребление 6-12 яиц в неделю в контексте диеты, соответствующей рекомендациям по укреплению сердечно-сосудистой системы, не оказывает неблагоприятного влияния на основные факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у лиц с риском развития диабета или с сахарным диабетом 2 типа.
Мексика
Ученые Центра Исследований в Области Здоровья Населения, Куэрнавака, наблюдая на протяжении 14 лет данные по 65 364 женщинам, не обнаружил никакой связи между потреблением яиц и риском развития диабета 2 типа.
Дания
Ученые из университетской клиники Копенгагена и кафедры питания Копенгагенского университета, изучив обсервационные и интервенционные исследования опубликованные за последние 10 лет, пришли к выводу, что пищевые особенности, физическая активность и генетика влияют на предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям и сахарным диабетом второго типа больше, чем один пищевой продукт в виде яиц.
По мнению ученых, употребление 7 и более яиц в неделю безопасно, но у пациентов с установленными сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом второго типа, делать это нужно только с акцентом на здоровый образ жизни.
Южная Корея
Ученые из Института клинического питания Университета Инье и департамент продуктов питания Университета Гачон, проанализировав данные по 23993 корейским взрослым пришли к выводу, что потребление яиц в 4-6 раз в неделю и 1 раз в день достоверно ассоциировалось со снижением распространенности метаболического синдрома и уменьшало распространенность абдоминального ожирения. Также было доказано, что потребление 2-7 яиц в неделю предотвращает снижение уровня липопротеидов высокой плотности.
Список исследований можно продолжать очень долго. Любой желающий может ознакомиться с ними на сайте Национальной медицинской библиотеки США.
В заключение
Яйца имеют одно из самых низких значений соотношения плотности энергии и питательных веществ по сравнению с любой другой пищей и содержат идеальный белок, который по качеству (по аминокислотному составу) превосходит и мясной и молочный.
Однако понадобилось длительное время и многочисленные доказательства, чтобы квалифицировать яйца как «хороший продукт». После 60 лет исследований было достигнуто общее согласие, что диетический холестерин, главным образом из яиц, оказывает несущественное влияние на сывороточный уровень ЛПНП и не влияет увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Хотя для того, чтобы обвинить продукты содержащие холестерин, достаточно было сомнительного исследования Анселя Киса (Ancel Keys) и огромной рекламной компании щедро оплаченной сахарной промышленностью.
Следует упомянуть, что Кис настолько самозабвенно защищал интересы промышленников, что полностью уничтожил репутацию британского физиолога и диетолога Джона Юдкина, еще в 1972 году опубликовавшего материалы о том, что чрезмерное употребление сахара приводит у значительному увеличению частоты коронарного тромбоза, ожирения и диабета. И именно сахар, а не жир нужно ограничивать в рационе.
Ученые полностью подтвердили данные Юдкина, только, к сожалению, для всех нас, это произошло уже после смерти профессора. Только в 2002 году серьезные ученые с мировым именем – кардиологи, хирурги начали выступать против теории Киса, имея на руках неоспоримую статистику взрывного роста заболеваемости диабетом, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. И на сегодняшний день, можно наконец сказать, что заблуждение о роли яиц и холестерина в них содержащегося полностью развенчано наукой.